电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家傅科发现的。在物理学其它领域中，他证实了光在水中的传播速度比在空气中小，并测得误差在百分之一以内的光速值。他发现铜盘在强磁场中运动时出现涡流，并对望远镜装置作过改进。
傅科简介
1845～1847年间，傅科和菲佐合作，改进了达盖尔的照相技术，并把它应用于天文摄影；1847年，改进了惠更斯的锥摆钟，而制成了傅科钟，后来用它测定地球的转动；
1848年，发现当日光通过合钠盐的碳弧焰时，在其光谱的钠D线处，出现两条黑线，后来知道，这就是钠的吸收光谱；1852年发明了回转仪，并发现了回转罗盘效应；1855年设计了光度计；
1855年，傅科发现在磁场中的运动圆盘因电磁感应而产生涡电流，被称为“傅科电流”；1857年创制了“傅科棱镜”，用于偏振光的研究并提出用镀银玻璃反射镜代替金属反射镜；1858年，又设计了反射式望远镜的椭球面镜；1860年发明了定日镜的跟踪系统。